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标题：反沙芋的做法 2014-5-15 00:46 阅读(3) 转载自Amy
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反沙芋的做法 2014-5-15 00:46 阅读(3) 转载自Amy
反沙芋的做法
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。
做法：
芋头一个，去皮，洗净切块。
锅里放适量的油，文火烧热，放入芋块，慢慢翻搅。
芋块外层呈现黄金色，而且闻到香喷喷的芋香味道的时候，捞起来备用。
净锅上灶，将白糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。（白糖和水的比例为2：1）。
大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。（弄一碗清水，用筷子蘸了糖浆后放入水中，如果看到糖浆在二筷子之间呈胶状，即可关火。）
快速加入芋头翻炒。
炒至糖浆变干，在芋头表面形成沙糖即可。
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